การคัดเลือกเผือกขนาดใหญ่กำลังพอดี เผือกที่แห้งซุ้ย คือ หัวใจในการปรุง เผือกหิมะให้อร่อย กรอบนอก นุ่มใน.. หลังจากนั้นก็หั่นเผือกให้เป็นแท่นกำลังดี นำมาปรุงเป็น เผือกหิมะ ด้วยความชำนาญของพ่อครัวลิ้มกวงเม้ง ทำให้เกล็ดน้ำตาลเคลือบเผือกกำลังพอเหมาะ หอมมัน กัดแล้วควันออกจากเผือก อร่อยเหาะกันเลย
เผือกหิมะ เป็นหนึ่งใน สุดยอดจานแนะนำ Top Recommend ของภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง สามย่าน น่ะค่ะ แต่เวลาสั่งอาหาร ควรสั่งเมนู เผือกหิมะนี้ไว้แต่เนินๆ น่ะ เพราะจานนี้ต้องใช้เวลานาน ถ้าสั่งช้าต้องใจเย็นๆ กันน่ะ 🙂
โอวนี่แปะก๊วย หรือ หวาน 8 เซียน (โป๊ยเซียนปึ้ง) อาจจะเป็นชื่อที่หลายคนไม่คุ้นเคย แต่อยากจะบอกว่า หวาน 8 เซียนของลิ้มกวงเม้ง คือ โอวนี่แปะก๊วย ขั้นเทพ เพราะว่า นอกจากจะมี โอวนี่ (เผือกกวน), แปะก๊วย (Ginkgo Nut) และ ข้าวเหนียวมูล แล้ว เรายังลงเครื่องอย่าง อั๊งจ้อ (พุทรา) และ ไช่เปี้ย (ลูกพับ) ใส่กันแบบเต็มๆ ไม่เหนียวเครื่อง ให้อร่อยขั้นเทพกันไปเลย..
บอกก่อนน่ะค่ะว่า โอวนี่ (เผือกกวน) ทางร้านลิ้มกวงเม้ง กวนเผือกเองกับมือ โดยเราคัดเผือกอย่างดีมาทำปลอกเปลือก นึ่งเผือกให้สุก ก่อนที่จะบดเผือกด้วยเครื่องบด สุดท้ายก็กวนเผือกด้วยสูตรเก่าแก่ แอบบอกหน่อยว่า กินเผือกกวน โอวนี่อย่างเดียวก็ ห่อเจี๊ยะ! อร่อยเหาะแล้ว
เฮงยิ้งแปะก้วย / แปะก้วยนมสด หอมหวานมัน อร่อยจนหยดสุดท้าย
แปะก้วยนมสด / เฮงยิ้งแปะก้วย
ลิ้มรสหอมหวานมันกับรสพิเศษๆ กับ เฮงยิ้ง ที่ผสมอยู่ในนมสด พร้อมกันแปะก้วยอร่อยแบบบำรุงสมองไปในตัว ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ ที่ลิ้มกวงเม้ง
บางคนอาจเคยได้ยินว่า เฮงยิ้งน้ำนมแมว อยากบอกว่า เฮงยิ้ง ไม่ได้เป็นนมและไม่ได้มาจากแมวน่ะค่ะ แต่เป็นผงที่สกัดมาจากถั่วอัลมอลด์ ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารดี แต่มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว และเมื่อผสมน้ำแล้วจะได้น้ำสีขาวคล้ายนม ซึ่งอาจจะเป็นที่มาของชื่อ "น้ำนมแมว" ก็เป็นได้ ด้วยความชำนาญของพ่อครัวของลิ้มกวงเม้ง สามย่าน สามารถปรุง "เฮงยิ้งแปะก้วย" ได้ออก ห่อเจี๊ยะ! อร่อยจนหยดสุดท้ายเลยค่ะ
บัวลอยงาดำในน้ำขิง - นุ่มนวล ไส้งาดำเข้มข้น กับน้ำขิงร้อนๆ สดชื่น
บัวลอยงาดำน้ำขิง
บัวลอยแป้งนุ่มนวล พร้อมงาดำไส้ทะลัก ลอยอยู่ในน้ำขิงเข้มๆ ใสๆ เผ็ดนิดๆ ส่วนผสมที่ลงตัว เป็นจานอร่อยที่ต้องจองล่วงหน้าน่ะค่ะ
บัวลอย ที่ภาษาจีนเรียกว่า 汤圆 (ทังหยวน) หรือ Dumpling ในภาษาอังกฤษ จะนิยมทานกันในช่วงเทศกาลโคมไฟ 元宵节 ที่มีการะประดับประดาโคมไฟให้สวยงาม ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ จัดอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม โดยบัวลอยของจีนจะมีหลากหลายไส้ และจะไม่ได้กินในน้ำซุป เพราะเป็นน้ำต้มบัวลอยจืดๆ.. ซึ่งจะเห็นว่าแตกต่างกับ บัวลอยงาดำน้ำขิงของไทย
สำหรับร้านลิ้มกวงเม้ง สามย่าน มีพร้อมเสริฟอยู่เสมอค่ะ