โอวนีแปะก๊วย ของหวานคู่ ร้านอาหารจีน

1. เมนูของหวาน "โอวนี่แปะก๊วย" (芋泥白果 / Orh-nee)

เมนูของหวานอาหารจีน ที่มีส่วนผสม ตรงตามชื่อจริงๆ เลย คือ เผือกกวนราดแปะก๊วย แค่สองอย่างนี้จริงๆ

- โอวนี่ 芋泥 (Taro paste) แปลว่า เผือกกวน ในแนวทางอาหารแต้จิ๋วโดยทางเครือกวงเม้ง ทำเผือกกวนเอง ในทุกขึ้นตอน ตั้งแต่ซื้อเผือกเป็นหัว, นึ่ง, บด และกวนด้วยสูตรโบราณ ที่ทำกันมายาวนานหลายสิบปี จากเยาวราช.... โดยขั้นตอนการกวนเผือก ต้องใช้ไฟเบา ค่อยเติมน้ำตาล ระหว่างกวนไปเรื่อยๆ จนเผือกกวนนุ่มนวลเนียนได้ที โดยทีมพ่อครัวลิ้มกวงเม้ง สามย่าน ใช้แรงมือกวนเองทั้งหมด.. (ดิฉันเคยขอพ่อครัวลองกวนเผือกดู.... โอโฮ้ ใช้แรงเยอะมากกว่าที่เห็น.. จน เมื่อยมือเมื่อยแขนฟุดเลยคะ 555)

- แปะก๊วย 白果 (Ginkgo Nut) แปลว่าตรงๆ ตัวว่า “ผลไม้ขาว” โดยเปลือกด้านนอกของแปะก๊วย ที่เป็น เปลือกแข็งๆ สีขาวนวลๆ ปกป้องเมล็ดแปะก๊วยสีเหลืองเข้มอุดมสารอาหารที่ดี ด้านใน... (โดยในสมัยเด็กๆ ดิฉันยังเคยช่วยทางร้าน เคาะ แปะก๊วย ออกจากเปลือก โดยใช้ขวนน้ำอัดลมก้นแก้วหนาๆ เคาะแรงพอดีๆ ไม่งันแปะก๊วยด้านในจะเละ แกะยากล่ะทีนี่)

2. เมนู โป๊ยเซียนบึ้ง (八仙饭)

โป๊ยเซียนบึ้ง แปลตรงตัวว่า "ข้าวแปดเซียน” (ทางร้านเรียก หวานแปดเซียน) คือ การ upgrade โอวนี่แปะก๊วย ให้หรูหราฟูฟ่ามากขึ้น ด้วยการใส่ของหวานนานๆ ชนิด เริ่มตั้งแต่

- ข้าวเหนียวมูล 糯米饭 ..... เป็นที่มาของ คำว่า “บึ้ง 饭(ข้าว)” ในชื่อเมนูของหวานนี้

- อั่งจ้อ 红枣  ..... พุทราจีนเชื่อม ลูกใหญ่ที่ต้องฝานเม็ดด้านในออก (สมัยเด็กๆ ดิฉันเอง ก็เคยช่วยที่ร้าน ฝานเมล็ดออก)

- ไช่เปี่ย 柿饼 ..... ลูกพลับอบแห้ง จากลูกพลับสีส้มนวลเนียน ผ่านขั้นตอนการอบแห้งในสูตรโบราณ จนแบนเป็นแผ่นกลมๆ  แล้วหั่นออกเป็นแผ่น

- แห้ว 荸荠 .... แห้วที่ปลอกเปลือกเสร็จแล้ว นำมาเชื่อม หวานกำลังดี เพิ่มความหวานกรุบกรอบ เพิ่มมิติความอร่อยในกับเมนูของหวานจานนี้

ซึ่งหลายคน อาจรู้จักในชื่อไทย อย่าง "ขนมข้าวเหนียว เผือกกวน"

จากวันนี้ สู่วันนี้ ความนิยมของ โป๊ยเซียนบึ้ง ที่ครบเครื่อง ลงตัวในมิติของความหวาน ที่หลากหลาย ที่แปะก๊วย ความหวานปนขม, เผือกกวน หวาหอมมัน, ข้าวเหนียวมูล หวานนุ่ม, อั่งจ้อ หวานอมเปรี้ยว, ไช่เปีย หวานฟาดผลไม้ และ แห้ว หวานกรอบกรุบ.... จึงเป็นที่นิยมกันอย่างมาก.. แต่ดันนนนนน กลับตาละปัน เรียกเมนูนี่ว่า “โอวนี่แปะก๊วย”เรียกกันติดปากว่า“โอวนีแปะก๊วย” หรือเรียกสั้นๆ กันว่า “โอวนี่” (คนแต้จิ๋วในประเทศอื่นๆ เรียกกันสั้นๆ เหมือนกันว่า Orh-nee 芋泥)

อ่านถึงตรงนี้แล้ว คงอยากหวนกลับทาน #อาหารจีนที่คุณคิดถึง อย่าง “โอวนีแปะก๊วย” ทั้งสูตรดั้งเดิม (ที่มี เผือกกวน+แป๊ะก๊วย) หรือ โอวนี่แปะก๊วย สูตรร่วมสมัย ที่ครบเครื่อง .. ติดต่อ ลิ้มกวงเม้ง สามย่าน ผ่าน LINE ID @LKM1999, หรือจะสั่งอาหารจีนผ่าน App อย่าง Robinhood, Grab Food, LineMan ได้ตามสะดวกน่ะค่ะ.. (ใน app เราเสริฟ์เฉพาะแนวใหม่ สูตรร่วมสมัย ค่ะ)