หมูหัน สไตล์แต้จิ๋ว หนังกรอบ เนื้อนุ่ม

หมูหัน สไตล์แต้จิ๋ว / TeoChew Suckling Pig / 潮汕烤乳猪

หมูหัน หรือ Roasted Suckling Pig หนึ่งในอาหารมงคล บนโต๊ะอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่ภัตตาคารจีน ที่เสริฟกันมายาวนาน เยาวราช กรุงเทพฯ จนกระจายไปทั่วเมืองไทย ซึ่งร้านในเครือกวงเม้ง เราเสริฟหมูหัน หนังกรอบ ต่อเนื่องมากว่า 70ปี

หมูหัน มีหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น

• หมูหัน สไตล์ฮ่องกง ย่างแบบลงเครื่องปรุง แล่ติดเนื้อ เรียกว่า "กินเนื้อหมูพร้อมหนัง" แม้ว่าหลายคนชื่นชอบในรสชาติที่ครบเครื่อง ทั้งความกรอบของหนัง ความหอมของเครื่อง ทั้งนี้กินหลายชิ้นติดๆ อาจจะติดเลียนๆ หน่อยๆ น่ะครับ
• หมูหัน เมืองตรัง (และภาคใต้ในจังหวัดอื่นๆ) จะคล้ายกับ หมูหันฮ่องกง ทั้งนี้ บ้างร้านจะใช้ขนาดหมูหันที่ใหญ่กว่า และย่างแบบหนังกรอบเป็นเม็ดๆ หันเป็นชิ้นใหญ่ๆ เคี้ยวกรุ๊ปๆ กับชิ้นไขมัน ให้อารมย์คล้ายกิน หมูกรอบ
• นอกจากนี้ ยังมีหมูหัน ที่อื่นๆ ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น หมูหัน สเปน Cochinillo suckling pig ที่ใช้จานหันเป็นชิ้นๆ หรือ หมูหัน บาหลี Babi guling เป็นต้น

หมูหัน สไตล์แต้จิ๋ว โดดเด่นกว่าหมูหัน จากที่อื่น ดังนี้

1.หมูหัน หนังแดง เรียบ กรอบทั่วแผ่น

หมูหันแต้จิ๋วมีสีแดง มาจากการลงซอสสูตรพิเศษ ทำให้ขึ้นเป็นสีแดงสวย นอกจากนี้ ความกรอบทั่วแผ่นของหมูหันแต้จิ๋ว มาจากเคล็ดลับ การย่าง 2รอบ โดยรอบแรก จะเป็นการย่างหมูหันทั่วทั้งตัว ให้หมูหันขึ้นหนังตึง ขึ้นสีสวย และจำเป็นต้องมีการพักสักครู่ เป็นการ Set ตัวของหมูหัน หลังจากนั้นค่อยนำมาย่าง ลงน้ำมัน เพื่อความกรอบทั่วแผ่น หลังจากนั้นถึงนำมาแล่นด้วยพ่อครัวที่ความชำนาญ ทำให้ หมูหันหันเป็นชิ้นพอดีคำ แล่มันหมูออกจนเกือบหมด ทำให้ทาน หมูหันลิ้มกวงเม้ง สามย่าน กัดแล้วกรอบทั่วแผ่น ไม่เลี่ยนเลย

2. หมูหัน พร้อมเครื่องเคียงชื่นใจ

หมูหัน สไตล์แต้จิ๋ว เรียงหนังหนูหันกรอบๆ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ วางอยู่บนตัวหมูหัน อย่างสวยงาม ถ่ายรูปลงโซเชียลได้แจ่มๆ แล้ว นั้นมีเครื่องเคียงแป้งนุ่ม โดยลิ้มกวงเม้ง สามย่าน เราเสริฟเป็น ขนมปังนึ่งนุ่มๆ หั่นเป็นชิ้นพอดิบพอดีกับหมูหัน เมื่อทานพร้อม หมูหันจุ่มซอสซีอิ้วหวาน จะเข้ากันมากๆ โดยมิติการกิน หมูหันเฉพาะหนัง กับ หมูหันคู่ขนมปัง เพลินจนหมดตัว แทบไม่รู้ตัว

3. เนื้อหมูหันนุ่ม Tender ลื่นลิ้น ไม่เลี่ยน

จุดเด่น หมูหัน สไตล์แต้จิ๋ว คือ เราจะเริ่มจากการทาน หนังหมู กรอบกรุป ก่อนที่จะนำตัวหมูไปหัน ปรุงเป็นอาหารจานอื่นต่อไป เรียกว่า สั่งหมูหัน เสริฟโต๊ะจีน 1 อย่าง จะทานได้ถึง 2 จาน นอกจากนี้ เนื้อหมูหัน ที่มีความนุ่ม Tender พิเศษมากๆ เนื่องจาก หมูหันทำจากลูกหมูที่มีอายุไม่เกิน 3เดือน เมื่อนำเนื้อหมูหัน ไปปรุงเป็นอาหารจานอื่นๆ ก็อร่อยได้หลายแบบ เช่น  เนื้อหมูหันทอดกระเทียม กรอบ-นุ่ม, เนื้อหมูหันผัดน้ำมันหอย เนื้อนุ่ม เครื่องถึง, เนื้อหมูหันลงเครื่องย่างซ้ำ นุ่มเนื้อ หอมเครื่อง (จานนี้ใช้เวลานานเป็นพิเศษน่ะ)