ปลาดิบจีนแต้จิ๋ว ฮือแซ อาหารจีนแนะนำ ที่หาทานไม่ง่าย

ฮือแซ ปลาดิบจีน แต้จิ๋ว (ภาษาจีน เรียก 生鱼片）หนึ่งใน อาหารจีนแต้จิ๋วเก่าแก่ 潮汕菜 ที่ได้รับความนิยมมาต่อเนื่อง ด้วยความสด รสชาติที่ถูกปาก คนไทย ซึ่งหลายท่านเคยทานมาในสมัยเด็ก สมัยหนุ่มๆ ในร้านอาหารจีนแทบเยาวราช - หัวลำโพง ซึ่งในกรุงเทพฯ เหลือร้านที่ยังเสริฟ ฮือแซ ปลาดิบจีน เพียงไม่กี่ร้าน (น่าจะไม่ถึง 5 ร้านเท่านั้น ซึ่ง ลิ้มกวงเม้ง สามย่าน เป็นหนึ่งในนั้น) ผมขอมาแบ่งปันประสบการณ์ ให้อ่านกัน

ความนิยมของ ปลาดิบจีนแต้จิ๋ว (ฮือแซ)

ปลาดิบจีน ที่สไลด์บางๆ เรียงกันเป็นแนววงกลมตามรอบจาน เป็นหนึ่งในงานที่ ผมและพี่น้องช่วยงานร้านของครอบครัว (นิวกวงเม้ง เยาวราช) ที่เราได้ช่วยงานมาตั้งแต่เด็กๆ น่าจะ 10กว่าขวบก็เริ่มเรียง ปลาดิบจีน กันแทบทุกวัน ซึ่งร้านเรา ปลาดิบจีน (ฮือแซ) ขายดีมากกกกกกก เรียกว่าสั่งกับแทบทุกโต๊ะเลย 

เถาชิว หรือ หัวหน้าพ่อครัว (ที่ตอนนี้เกษียณไปเป็น 10ปีแล้ว) เคยเล่าให้ผมฟังว่า สมัย 50-60ปีที่แล้ว ตอนที่เค้ายังเป็นเด็กหนุ่ม เข้ามาทำงานที่ร้านนิวกวงเม้ง ในช่วงบ่ายๆ มีหน้าที่เสริฟ ปลาดิบจีน (ฮือแซ) ไปตาามบ่อนถูกกฏหมาย ให้ลูกค้าได้คีบกินปลาดิบจีน เติมพลังไปพร้อมกับการเสี่ยงโซค

ปลาดิบจีน อร่อยแบบหลากหลาย-กลมกล่อม

“ฮือแซ ปลาดิบจีน มีก้างปลาไหม?” หนึ่งในคำถามที่ร้านได้รับอยู่บ่อยๆ ..​ซึ่งคำตอบ คือ ก้างใหญ่ๆ จะแล่ออกไปตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมปลาซ่งฮือ ส่วนก้างฝอยๆ ที่แทรกในเนื้อปลา จะโดนพ่อครัวที่ชำนาญ ใช้มีดปังตอบางๆ แล่เนื้อปลา ขวางกลืนไปกับเนื้อ จนได้เนื้อปลาดิบที่บางๆ สดๆ ใสๆ แทบจะเห็นทะลุ ได้เลย 

เนื้อปลาดิบที่บางๆ ใสๆ ที่เรียงในจานสวยงาม ที่เสริฟควบคู่ไปกับจานผักเครื่องเคียง สดๆ ตั้งแต่ ผักกาดหอม (ผักตังโอ๋ ในช่วงหน้าหนาว) ผักขึ้นฉ่าย,​ แตงกวา และ สับปะรด หันเป็นแผ่นบางๆ ท๊อปด้วย ไชโป๊ว - ไชเท้า ซอยเป็นเส้นๆ ซึ่งเมื่อเราคีบปลาดิบกินกับผักแต่ล่ะคำ แต่ละอย่าง ก็ได้รสชาติที่แตกต่างในแต่ละคำ โดย ผักเครื่องเคียงของปลาดิบจีน สไตล์แต้จิ๋ว คัดสรรผักที่มีกลิ่นแรงนิดหนึ่ง เพื่อกลบกลิ่นของปลาดิบ ผสมผสานกันอย่างตัว **ทั้งนี้ผักเครื่องเคียงก็อาจมีการสลับสับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลได้อีกด้วย

น้ำจิ้มปลาดิบจีน แต้จิ๋วในไทย จะมีน้ำจิ้มบ๊วย ถั่วลิสง พริกเผา (คล้ายกับน้ำจิ้มปลาหมึกบด) ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งใครอยากลองทานกับน้ำจิ้มปลาดิบสไตล์ญี่ปุ่น อย่าง โชยุ วาซาบิ ก็สามทารถรีเควสจาก พนักงานเสริฟ ลิ้มกวงเม้ง สามย่าน ได้น่ะครับ