ฮือแซ ปลาดิบจีน สไตล์แต้จิ๋ว อาหารจีนแต้จิ๋วโบราณ ที่หากินได้ยากในประเทศไทย เรียกว่ามีเหลือไม่ถึง 10ร้าน (แม้ในเมืองจีน แต้จิ๋วเอง ก็หากินไม่ง่าย ต้องไปร้านเฉพาะทางกันเลย)
ฮือแซ ปลาดิบจีน ผ่านขั้นตอนเตรียมปลาที่พิถีพิถัน ก่อน แล่ปลาดิบให้บางๆ แทบใส ด้วยมีดที่คมกริบ เรียงเป็นแผ่นเต็มจาน โรยด้วยเม็ดงาคั่วสดใหม่ ดึงความหอมนุ่มของกลิ่นปลามาได้ดีมาก เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มบ๊วยถั่วตำแยกตามแต่ละคน และจานผักแกล้ม โดยเลือกผักที่มีกลิ่นแรง อย่างเช่น ขึ้นไช่, แตงกวา, ไช้เท้า, ไช้โป้ว และสับปะรด มาตัดกลิ่นของเนื้อปลา
ฮือแซ ปลาดิบจีน สไตล์แต้จิ๋ว จานนี้ดูเรียบง่ายแต่เป็นเลือกสรร combination อย่าดีตามแสดงหลักการอาหารจีน แบบ "แรงตัดแรง เบาส่งเบา"
** ส่วนใครที่ชื่นชอบน้ำจิ้มปลาดิบสไตล์ญี่ปุ่น อย่าง โชยุกับวาซาบิ เราก็มีพร้อม แค่บอกพนักงานเสริฟของเราค่ะ
Link สื่อดัง คมชัดลึก รีวิวปลาดิบจีน, ฮือแซ ปลาดิบจีน ที่ทานกันมากว่า 2,000ปี (Facebook)
สลัดแพะเย็น ตงเอี๊ยะ อร่อยง่ายๆ ได้รัสชาติ, อาหารชื่อแปลกๆ ความอร่อยในตำนานของอาหารจีนแต้จิ๋ว ผ่านการทำด้วยวิธีที่ยุ่งยาก หลายขั้นตอน ตั้งแต่ตุ๋นเครื่องยาจีน/ห่อ-บีบอัดด้วยแรงดันสูง/ไปสู่การเช็ตตัวด้วยการแช่เย็น ก่อนที่จะสไลด์เป็นแผ่น เรียงอย่างที่เห็น เพื่อการกินแสนง่าย ..
"สลัดแพะเย็น" หรือที่คนจีนแต้จิ๋วเรียกกันว่า "สลัดตงเอียะ" เป็นอาหารจีนแต้จิ๋วอีกจานที่อยากให้คนที่ชอบเสาะหาอาหารแปลก ได้ลิ้มลองทานกันดู... เชฟของเราทำออกมาอร่อยไม่มีกลิ่นคาวแพะเลยน่ะค่ะ
.
ขาห่านอบหม้อดิน เลือกขาห่านชิ้นใหญ่ๆ นำตุ๋นด้วยเครื่องยาจีนสูตรโบราณ ที่พ่อครัวมืออาชีพใช้ตุ่นกันมาหลาย 10ปี และตุ่นขาห่านยาวนานหลายชั่วโมง เพื่อให้ ขาห่านอบหม้อดิน ของเราหอม นิ่ม ดูดลื่น เรียกว่า ความอร่อยจากขาห่านแทบละลายในปาก
ขาห่านอบบะหมี่ ในวิถีของทานร้านลิ้มกวงเม้ง สามย่าน เราแนะนำนลูกค้า คือ ความอร่อย 2รอบ ด้วยการเสริฟ ขาห่านอบหม้อดินล้วนๆ ขึ้นโต๊ะให้ทานก่อน หลังจากนั้นพนักงานเสริฟ จะนำ หม้อขาห่านไปอบบะหมี่ อีกครั้ง ก็จะได้บะหมี่ที่เข้มข้นชุ่มช่ำพอดิบพอดี ซึ่งการอบแยก บะหมี่จะไม่แย่งดูดความหอมหวานจากขาห่านออกไป (เหมือนตอนอบรวมกันตั้งแต่ต้น) เรียกได้ว่า อร่อยได้ทั้ง 2 อย่างกับ ขาห่านอบบะหมี่ วิถัของกวงเม้ง ค่ะ
ขาห่านอบหม้อดิน ทางร้านจะเสริฟเป็นคู่ และจำนวนพอดี/ใกล้เคียง กับจำนวนลูกค้าที่ทาน เช่น มา 10ท่าน เสริฟ 10ขา, มา 5ท่าน จะเสริฟ 6ขา ค่ะ
