หน่อไม้กตัญญู! อาหารจีนตามฤดู
หน่อไม้กตัญญู (冬笋) หรือ หน่อไม้ตังซุ่ง คือ หน่อไม้ที่หลงฤดู เพราะปกติหน่อไม้จะขึ้นในช่วงที่มีอากาศร้อน แต่หน่อไม้พันธุ์นี้กลับแตกหนอ ในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็น ช่วงพิเศษมากๆ ที่เราได้สัมผัสรสชาติของหน่อไม้ฤดูหนาวปรุงแนวอาหารจีนแต้จิ๋ว เช่นนี้
ชื่อนี้มีที่มา หน่อไม้กตัญญู !
ชื่อของ หน่อไม้กตัญญู มาจากเรื่องเล่าเก่าแก่ของจีน เรื่อง หน่อไม้ร้องไห้ (筍生竹哭) โดยมีครอบครัวแม่เลี้ยงเดียว ที่แม่ต้องทำงานอย่างหนักหาเลี้ยงลูกชายคนเดียว ในฤดูหนาวปีหนึ่งแม่เกิดล้มป่วยหนัก ลูกชายออกไปตามหมอมารักษาแม่ โดยหมอบอกว่าต้องรักษาด้วยการนำ “หน่อไม้” มาเป็นส่วนประกอบปรุงยา ลูกชายจึงเข้าป่าไปหาหน่อไม้ท่ามกลางหิมะที่ตกหนัก ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้หน่อไม้ในฤดูหนาวเช่นนี้ ลูกชายเสียใจอย่างหนัก! จึงคุกเข่าขอพรจากเทวดาบนฟ้า จนเทวดาเห็นใจจึงประทานให้ก่อไผ่ตรงหน้าเกิดแตกหน่องอก หน่อไม้ขึ้นมา!! จึงมีหน่อไม้มาปรุงยารักษาแม่จนหาย นี้คือที่มาของชื่อ หน่อไม้กตัญญู
筍生竹哭 source : www.epochtimes.com.tw
ประโยชน์ และ การปรุงหน่อไม้ฤดูหนาว 竹笋 ให้อร่อย
ประโยชน์ของหน่อไม้
ตามหลักทางการแพทย์จีนเชื่อว่า หน่อไม้ เป็นอาหารที่มีกากใยสูง ปริมาณไขมันและแป้งต่ำมาก ช่วยเรื่องระบบย่อย ช่วยการทำงานของลำไส้ใหญ่ให้ดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก
ภาพยอดหน่อไม้กตัญญู ที่แตกหน่ออกมา หลังจากทำความสะอาดแล้ว ที่ยังต้องผ่านขั้นตอนอีกมากมาย ก่อนที่จะปรงแบบจีน ชึ้นโต๊ะให้ได้อร่อยกัน
วิถีการปรุงหน่อไม้กตัญญู อาหารจีนจานพิเศษ
หน่อไม้กตัญญู เป็นอีกหนึ่งจานเด็ดในการแสดงให้เห็นถึงศาสตร์การปรุงอาหารของจีนอันเก่าแก่ ที่ถ่ายทอดกันมาเป็นพันๆ ปี มาสร้างความอร่อยกลมกล่อมด้วยหลักการ “ตัดเข้ม-ชูอ่อน” คือ การปรุงอาหารที่มีกลิ่นแรง จะมีเครื่องปรุงมาตัด เช่น อาหารทะเล อย่างปลานึ่งซีอิ้ว ที่ออกจากซึ้งนึ่งใหม่ๆ นั้นจะมีควันส่งกลิ่นแรงไอเค็มของปลาทะเล ตามหลัการณ์ของอาหารจีน “ตัดเข้ม” จึงโรยผักที่มีกลิ่นแรง อย่าง ต้นหอม, พริกแดง และขิงซอย เพื่อสร้างกลิ่นอันความกลมกล่อมชวนทาน อีกทั้งยังสร้างสีรรบนจานปลาให้ดูน่ากินอีกด้วย จึงเป็นความอร่อยของทั้ง ตา-จมูก-ลิ้น ในแนวทางของอาหารจีน เมื่อยามเสริฟขึ้นโต๊ะจีน
หน่อไม้กตัญญู หรือ หน่อไม้ตังซุ่ง มีรสชาดหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ กลิ่นไม่แรง จึงใช้หลักการปรุงอาหารจีนด้วยการ “ชูอ่อน” ด้วยการใช้เครื่องปรุงที่รสชาติเข้มข้นมาส่งเสริม เริ่มจาก “ทีโบ้ว” หรือ ปลาตาเดียวตากแห้ง ซึ่งมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง (ใครเคยลิ้มรส #คะน้าฮ่องกงทีโบ้ว คงติดใจ) ส่วนผสมที่เป็นเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง คือ เกี๊ยมฉ่าย ซอยเป็นเส้นเล็กสีเหลืองๆ กลืนไปกับสีหน่อไม้ ส่งรสชาดอันเข้มข้นไปทั่วจาน สร้างความอร่อยให้กับลิ้น ส่งเสริมให้ รสหวานอ่อนๆ และ Texture ของ หน่อไม้ตังซุ่ง กลายเป็น หน่อไม้ยอดกตัญญู แสนอร่อยขึ้นมาทันใด โดยอาหารจีนอร่อยจานนี้ เรียกว่า “บุงซัมตั้ง” 炆三冬 โดยแปลเป็นไทยให้ไพเราะว่า “ผัด (หน่อไม้) สามเซียน”
ช่วงเวลาอันพิเศษที่ได้ลิ้มลอง หน่อไม้กตัญญู
หน่อไม้กตัญญู (หน่อไม้ตังซุ่ง) อาหารจีนพิเศษจานนี้ มีให้ได้ลิ้มรสกันเฉพาะหน้าหนาวของประเทศจีนเท่านั้น เพราะมีให้นำเข้ามาอร่อยกันนั้นมีเฉพาะช่วง ปลายพฤษจิกายนไปจนถึงกุมภาพันธ์ของแต่ละปีเท่านั้น อีกทั้งในการทำอาหารต้องนำหน่อไม้นี้ที่เปลือกหนามากๆ นำมาปลอกและต้มให้สุก ปรุงเป็น หน่อไม้กัตญญูได้เพียงจานเล็กๆ เท่านั้น จึงเป็น #อาหารจีนโบราณ ที่ชวนให้ต้องลิ้มลอง
ช่วงเวลาของ หน่อไม้กตัญญู ตั้งแต่ พฤษจิกา ถึง กุมภา บ้างปีที่หน้าหนาวยาวกว่าปกติ อาจได้กินกันตั้งแต่ปลาย ตุลาคม จน ต้นมีนา เลยที่เดียว
อยากลอง ต้องมาที่ ลิ้มกวงเม้ง สามย่าน
ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้แล้วอยากลอง ก็อย่ารอช้า มาลองลิ้มรสกันได้เลย ยกหูโทรมาติดต่อทางร้าน 02-215-4171, 02-215-4260 (เวลาทำการ 10.00-21.30) ภัตตาคาร #ลิ้มกวงเม้ง #สามย่าน #อาหารจีนแต้จิ๋ว #อาหารจีนโบราณ เยี่ยมชมร้านผ่านเว็บไซต์ www.LKM1999.com