หนังสือพิมพ์ เดลินิวส์
ฉบับที่ 23,332 วันศุกร์ที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2556, หน้า 4
เดลินิวส์วาไรตี้ คอลัมน์ - เลิศรส "ปลาหมึกแดดเดียวผัดซาเลอรรี่"
By เชฟหมึกแดง
"หมึกแดดเดียวผัดซาเลอรี่ เป็น ปลาหมึกแดดเดียว แต่ไม่เหนียว สู้ฟันนิดๆ เมื่อเคี้ยวยังมีความกรอบอยู่ โดยจะผัดกับ ซาเลอรี่ ซึ่งเป็นพืชเมืองหนาวชนิดหนึ่งที่มีความกรอบเหมือนกัน เขาผัดได้สุกกำลังดี รสชาติก็อร่อยดีครับ"
เลิศรส “ปลาหมึกแดดเดียวผัดซาเลอรรี่”
วันนี้ผมจะพาเพื่อน ๆ ไปกินอาหารที่ ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วโบราณ ซึ่งผมรู้จักมานานเกือบ 20 ปี และไปต่อกันที่ร้านกาแฟในจังหวัดอุทัยธานี โดยร้านอาหารจีนนั้นมีชื่อว่า ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง(1999) อยู่ แถวตลาดสามย่าน หลายคนคงรู้จักกันดีเพราะเป็นร้านที่เปิดมานานแล้ว ผมรู้จักกับเจ้าของร้านเป็นอย่างดี เมื่อมาถึงและหาที่นั่งได้แล้วก็เริ่มชิมอาหารกันเลย เมนูแรกเป็น ลิ้นเป็ดตุ๋น เขาตุ๋นลิ้นเป็ดได้กำลังดีครับ ไม่เละและก็ไม่เหนียว รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยใช้ได้เลยครับ
ต่อด้วย ฮื่อแซ เป็น ปลาดิบจีนแล่บางๆ ซึ่งคนแล่ปลาต้องทำเป็น ไม่เช่นนั้นแล้วเนื้อปลาจะออกมาเละ ดูไม่น่ากิน แต่ที่ร้านนี้เขาแล่ได้บางมาก จากนั้นนำมาวางเรียงกันบนจานแล้วโรยด้วยงาขาว ซึ่งจะต้องกินกับเครื่องหลายอย่างด้วยกัน บางทีก็มีแตงกวา หัวไชเท้า หัวไชโป๊ หรือสับปะรด อาหารจานนี้จะขาดน้ำจิ้มไม่ได้เลยนะครับ ซึ่งจะเป็นน้ำจิ้มน้ำพริกเผาและมีถั่วตัดใส่ลงไปด้วย รสชาติจะออกหวาน ๆ เวลากินต้องกินพร้อมกันทั้งฮื่อแซ เครื่องเคียง และน้ำจิ้ม จะได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อม เมนูนี้หากินยากพอสมควรครับในสมัยนี้ เพราะหาคนทำเป็นยาก
จานต่อมาเป็นเมนูที่มีชื่อว่า หมึกแดดเดียวผัดซาเลอรี่ เป็น ปลาหมึกแดดเดียวแต่ไม่เหนียว สู้ฟันนิดๆ เมื่อเคี้ยวยังมีความกรอบอยู่ โดยจะผัดกับ ซาเลอรี่ ซึ่งเป็นพืชเมืองหนาวชนิดหนึ่งที่มีความกรอบเหมือนกัน เขาผัดได้สุกกำลังดี รสชาติก็อร่อยดีครับ
ยังมี หมูหัน ที่ตัวใหญ่พอสมควร น่ากินมาก เนื้อและหนังเยอะดีครับ ผมชอบกินส่วนที่เป็นหูและหาง โดยจะกินกับแป้งและเครื่องเคียงที่เขาให้มา ในส่วนของเนื้อหมูหัน ที่ร้านเขาจะเอามาทำเป็นอาหารได้ 2 อย่าง อย่างแรก จะนำเนื้อหมูไปคลุกกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วเอาไปทอดกรอบ จานนี้ผมเอากลับบ้านไปกินกับข้าวต้มตอนเช้าอร่อยดี ส่วนอีกอย่าง เขาเอาเนื้อมาแล่ทำเป็นราดหน้า หมูหัน เส้นใหญ่ ผมขอบอกว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก
ร้านนี้มีอีกหลายอย่างที่ผมชอบมาก ของหวานที่ร้านนี้มีหลายอย่างที่อร่อย แต่ผมอิ่มของคาวมากเลยทำให้ท้องผมไม่มีที่ว่างสำหรับของหวานแล้ว เลยไม่ได้ชิม ไว้คราวหน้าผมไปชิมของหวานแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะครับว่ารสชาติเป็นอย่างไรบ้าง ใครที่ชอบกินอาหารจีน อย่าลืมแวะไปชิมอาหารที่ร้านนี้กันดูนะครับ...
หมึกแดงไกด์ สำหรับ ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง (1999)
ความอร่อย - 5 ดาว
ความสะอาด - 4 ดาว
คุณภาพวัตถุดิบ - 5 ดาว
การบริการ - 5 ดาว
ราคา - 4 ดาว
ที่อยู่ 294 ซอยจุฬา 15 ถนนพระราม 4 แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ : 02-215-4171 และ 02-215-4260
เวลาเปิด: 11.00-14.00 และ 18.00-22.00น.