นิตยาสาร “ครัว”ปลาขึ้นเหลา เคล็ดลับปลารสวิเศษในภัตตาคารจีน

ภัตตาคารจีนสไตล์แต้จิ๋วดั้งเดิม เป็น ร้านเก่าแก่ประจำย่านสามย่าน ตั้งอยู่บนถนนพระราม 4 ฝั่งตรงข้ามโรงแรมแมนดาริน เปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2542 ฝีมืออาหารจานปลาแนวครัวแต้จิ๋วอยู่ในระดับท็อปที่นักชิมต้องมาพิสูจน์รสชาติ

• เริ่มต้นที่อาหารเรียกน้ำย่อย อย่าง ปลาดิบจีน(ฮือแซ) เนื้อปลาจีนหั่นบางคลุกงาจนทั่ว เนื้อปลานุ่มหวานจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยกอ ผสมน้ำพริกเผา ถั่วลิสงบด น้ำมันงา รสชาติกลมกล่อม มันเล็กน้อย ถ้าชอบเปรี้ยว ขอมะนาวบีบใส่ผสมลงไป อร่อยไปอีกแบบ ดับกลิ่นคาวได้ดี กินกับผักเครื่องเคียงมาเป็นชุด เช่น สับปะรด แตงกวา ขึ้นฉ่าย หัวไช้โป๊หวาน แครอท
• ปลาฉิกขักนึ่งบ๊วย เป็นเมนูเด็ดประจำร้าน มาแล้วไม่ควรพลาด เวลานึ่งจะแล่ปลาครึ่งตัวแล้วนึ่งทั้งเกล็ด เลือกใช้บ๊วยอย่างดีจากเมืองจีนวางมันหมูบนเนื้อปลาก่อนนึ่งเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปทำให้เนื้อปลานุ่ม เนื้อปลาละเอียดนุ่มมัน แต่มีก้างฝอยมาก เวลากินจึงต้องระวังเป็นพิเศษ

• ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว นึ่งด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นกลิ่นหอมรสเข้มข้น เข้ากับเนื้อปลารสหวานเล็กน้อย มีผักกลิ่นฉุนอย่าง ขิง ต้นหอม เอาไว้ดับคาว
• ปลาเต๋าเต้ยซกโล้ว (หม้อไฟ) เป็นเมนูประเภทต้มลวกกินกันเอง เสิร์ฟปลาเต๋าเต้ยสดแล่เตรียมมาในจาน พร้อมชุดผักจำพวกผัดกาดขาว ปวยเล้ง ตังโอ๋ ขึ้นฉ่าย ลวกกินหรือใส่ลงไปต้มในน้ำซุปรสหวานจากโครงไก่ ติดรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยจากพริกไทยดำหรือจะเป็นน้ำซุปบ๊วยรสเปรี๊ยวเค็ม ก็อร่อย กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว รสเค็มอีกหน่อย อร่อยกำลังดี
• ปลากระบอก (โอวฮื้อ) แช่เย็น ปลากระบอกตัวโตเนื้อแน่น นึ่งกันสดๆ เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวผสมพริกสด น้ำมันงา กระเทียมสด รสชาติหวานเค็มมัน กลมกล่อมเข้ากันกับรสชาติเนื้อปลาแน่นๆ
• หัวปลาซ่งฮื้อหม้อไฟ อีกหนึ่งเมนูหม้อไฟที่หน้าตาดูหน้ากินมาก เป็นหัวปลาจีนทอดแล้วนำมาต้มในซุปไก่ เครื่องปรุงมีปลาตาเดียวแห้ง เห็ดหอม มาเติมรสหวานและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป ผสมกับรสเข้มข้น มันๆ ของเนื้อเผือก

รายการอาหารอื่นๆที่น่าสนใจยังมีอีกมากมาย อาทิ หูฉลามน้ำใส คัดสรรหูฉลามเกรดดีรสชาติกลมกล่อม กินของคาวเสร็จแล้วอย่าลืมเมนูของหวาน เช่น เผือกหิมะ เผือกทอดคลุกน้ำตาล และเกลือเล็กน้อย กินตอนร้อนๆ หวานเค็มกำลังดี 

เปิดขายทุกวัน เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.00-24.00 น. โทร. 0-2215-4171