นสพ.คม-ชัด-ลึก แนะนำ ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ)

ฮือแซ ปลาดิบจีน

หนังสือพิมพ์ คมชัดลึก เที่ยวไปชิมไป

"ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ)"

ปีที่ 11 ฉบับที่ 3711, วันอาทิตย์ที่ 18 ธันวาคม พ.ศ. 2554

 

ชาวจีนเชื่อว่า "กินฮือแซในวันขึ้นปีใหม่ตรุษจีน จะให้โชคลาภทำการค้าขายร่ำรวย และช่วยให้สุขภาพแข็งแรง"

ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ)

“เจ๊อั่งม้อ” คุณวิไลรัตน์ สิมธาราแก้ว ช่วยเตี่ยคัดปู เนื้อปูไข่ชั้นดี จากทะเลสุราษฎร์ธานี จันทบุรีและปลาจีนสดๆ ขายข้างร้าน ง่วนสูน ในซอยเล่งบ๊วยเอี๊ย (ตรอกอิสรานุภาพ) เยาวราช ปูสดเอามาผัดผงกะหรี่ตรามือ อร่อยจนลือชื่อดังไปทั่วโลก ส่วนปลาจีนเอามาทำ ฮือแซ (ปลาดิบจีน) ที่มีให้กินเฉพาะเมืองไทยเท่านั้น

หน้าหนาวที่เมืองซัวเถาปลาจีนเนื้อจะแน่น รสหวานไม่มีกลิ่นคาวดิน คนจีนจะแล่เนื้อปลาแขวนผึ่งลมหนาวให้แห้งสนิท ใช้มีดหั่นเนื้อตัดกระดูกก้างปลาตามขวาง จนได้เนื้อปลาบางเฉียบจิ้มกินกับบ๊วยเจี่ยว (น้ำบ๊วยหวาน) ชาวจีนเชื่อว่า "กินฮือแซในวันขึ้นปีใหม่ตรุษจีน จะให้โชคลาภทำการค้าขายร่ำรวย และช่วยให้สุขภาพแข็งแรง"

สลัดแพะเย็น เป็น อาหารแต้จิ๋ว อีกจานที่ต้องกินหน้าหนาวใช้เนื้อและหนังแพะตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำมาท่อเนื้อหมูแฮม แช่เย็นจนเป็นวุ้นใส ราดด้วยครีมสลัดกินกับหน่อไม้กระเป๋อง กินแล้วช่วยให้ร่างการอบอุ่นตลอดทั้งปี ตำรับอาหารโบราณอย่างนี้ เจ๊อั่งม้อนำมาขึ้นโต๊ะจีนชุดพิเศษเพียง 5,000 บาท จะได้อิ่มอร่อยกับอาหารต้อนรับปีมังกร เริ่มต้นด้วย

ออเดิร์ฟร้อน (หูฉลามผัดแห้ง, ขนมจีบทรงเครื่อง แมงกะพรุนน้ำมันงา แฮ่กิ๊นทอด) หรือจะเลือก ฮือแซ (ปลาดิบจีน) หรือ สลัดแพะเย็น ตามใจชอบ หูฉลามน้ำใส ใช้หูฉลามเส้นใหญ่ตุ๋นกับกังป๋วย (เอ็นหอย) เคี่ยวจนได้น้ำซุปหอมนุ่ม เป๋าฮื้อเส้นเจี๋ยนยอดผัก เป๋าฮื้อกระป๋องผัดกับยอดคะน้า

สลัดกุ้งทอด กุ้งแช่บ๊วยสดชุปแป้งทอดกรอบ ราดด้วยน้ำสลัดเข้มข้นหวานมัน และผักสดหลากหลายชนิดในจานเดียวกัน ปลากระบอกแช่เย็น (โอวฮื้อ) ตำรับอาหารจีนแต้จิ๋วที่หากินยากนุ่มๆ หอมอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หอมกลิ่นกระ น้ำราดหน้าปรุงรสด้วยไข่สดๆ ผสมผสานกับ เนื้อกุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง หัวปลาเผือกหม้อไฟ ใช้ หัวปลาจีนทอดให้กรอบ ต้มเคี่ยวกับเผือกร่วนซุย น้ำซุปต้มกับปลาตาเดียวอบแห้ง (ทีโป้ว) ช่วยให้น้ำซุปหอมอร่อย

เผือกหิมะ ใช้เผือกร่วนราดน้ำตาลเป็นเกล็ดหิมะ แถมด้วย ซิ่วท้อ ให้ลูกค้ากินแล้วร่ำรวย เฮงเฮงเฮง เจ๊อั่งม้อส่งลูกชาย “ฮ้ง” ชัยวุฒิ สินธาราแก้ว เรียนจบ วิศวะจุฬาฯ เอาความรู้มาดูแลร้าน “ลิ้มกวงเม้ง” ภัตตาคารแต้จิ๋วเก่าแก่บนถนน พระราม 4 หัวมุมตลาดสามย่าน โทร 02-215-4260, 02-215,4171

Posted in รีวิวภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง สามย่าน.